最自制18块一份，最贵卖到68，一百多平米的餐厅，排队是常有的事。一碗面里几片鲜牛肉加几朵菌菇，竟然让它火了起来！有时候我不得不佩服那些餐饮品牌玩家玩的模式，天天什么都不想，就想着在种种基础美食上做文章，锦上添花后去引爆它！ 近五六年来，接触过好几位做品牌、做加盟、搞包装的朋侪，人家玩的工具已经是餐饮里比力高端的了，甚至有两位已经做出了外洋市场。他们有个特点，就是从来不去体贴原来的味道和技术如何，脑子里想的都是这味道能不能升华到更高条理！如果整套下来认为是可行的话，高薪挖角或直接整体买断店肆，重新包装品牌然后推出市场，一两年做一个品牌，利润高得吓人！牛肉菌菇面就是被这样操作出来的，现在在中部几个省份都招加盟，做得风风火火。以上均是土鸡瓦狗，不值一提,说句难听的，这有什么？不就是牛肉面加了几朵菌菇下去而已。

而去年武汉一位学生专程为这事跑过来和我商量，就想做这种出品，问我加盟做还是自己做比力好。今天突然想起这个事，爽性把看法和这个面的做法在这说一下吧。我现在不知道他们接纳什么加盟的方式，但去年牛肉菌菇面的加盟模式是加盟费+培训费+汤底进货费，加盟是8万，培训两万，汤底每袋90元，分析一下。

加盟费：这个几多其实对我们没有意义，只是一个数字，能接受你就做，不行就拉倒，纯属一道门槛而已。培训：官方解释是培训整个厨房制作环节，但我认为不行能教汤底技术，教的话就不存在后面的汤用度了，顶多教的就是牛肉腌制和烹制手法。90块汤的问题：30斤浓缩汤底，不添加任何添加剂，可以兑两倍的清水，也就是一百斤牛骨汤。

从技术角度而言，牛骨汤是可以做到浓缩包装的，实话说90块这个价钱并不贵，甚至可以说险些不在这上面发生利润。但大家千万别小看这一点，因为这个就是最关键的技术钳制，后续所有运营你都得听他的，包罗以后的县市加盟，因此想把店做大就变得很是难！另有一点就是前期总部派两小我私家过来，运营和技术总监，人为托付你去买单！看完以上的条件，预计大家都在想谁会这么傻？店没开就不见十几二十万了。呵呵，可是傻的人还真不少，加盟店这几年犹如雨后春笋，一家接一家地开。

其实在餐饮加盟这一块，我是有自己看法的，认为做加盟只要能切合这两点，那就可以做，否则宁愿另外找品牌。第一，半制品后续无脑加工，第二，总部直接给的制品。

这两样都不涉及技术问题，你做加盟为了赚钱而已，如果还要技术支撑，那为什么还要加盟呢？就似乎可乐和鸭脖的加盟，无脑操作，赚钱就是了。今天，我把牛肉菌菇面好吃的秘诀和做法宣布在这里，大家看下能不能用得上吧！ 首先，牛肉菌菇面是在牛肉面基础上创新的一道菜品，味道上是牛肉汤的浓郁融合了蘑菇的鲜甜，两者交汇，味道不得不认可确实很是鲜美，难怪生意能这么好！操作方法：必须学会牛骨汤，最好是能把老汤做出来，之前的文章说过，只有牛骨老汤配新鲜牛肉才气发挥到最大口胃。牛肉的腌制不难，只管找老牛的胸和颈肉，这样牛味越发浓郁，不明确的去看我牛肉的腌制教程。

关键的秘诀：大家以为就是煮牛肉之前丢几朵蘑菇汤就会鲜美了是吧？固然没这么简朴，做两锅汤吧，一锅牛骨老汤，一锅蘑菇汤，7：3兑进去，煮开后再拿来烫牛肉。蘑菇汤也要小火煮，一定不要忘了加蘑菇的绝配------鱼露，30斤水加一调羹就行，下油锅爆香一下去腥，只管买入口的，一次别买太多，一瓶可以用许多锅汤了！牛骨加上蘑菇，汤很难不鲜美，自己试做一下看看味道怎么样吧，但这种汤有个毛病，就是一定要搭配面才气出味道，而且不能是碱面，搭配米粉的话也会略打折扣，所以大家最好清楚这一点再选择要不要做。而利润方面还是很可观的，听说现在河南一家菌菇面加盟店所用的牛肉是新西兰鲜牛肉，成本20元一斤，一斤牛肉最少能下8碗面，退一步说我们用市场牛肉，40一斤，依我履历来看，售价18元的毛利起码有10元，餐饮有凌驾50的毛利是完全可以操作的了！总结，对于传统口胃，我们一定要坚持，但在坚持的基础上要明白创新，牛肉菌菇面为什么火爆？完全就是在牛骨汤之上添加了菌菇汤而已，但就是这么一点，许多人都想不出来。但转过头来说，这个好味道的基础是什么？朋侪，还是好的牛骨汤啊！另外不得不说一句，我给大家提到这个点上了，有几小我私家又能在牛肉菌菇面之上再做文章呢？有没有人想过用牛骨汤单做菌菇面不要牛肉的这种出品呢？有没想过把汤做成辣的出品呢？都开动头脑想起来，还是那句话，在坚持传统上搞创新！。

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