文丨王依在广州有一家不过于一样的重庆小面馆，一碗面最低卖给了48块钱，110追的店一天能售出700碗；才开业三个月，这家小面馆就攀上了大众评论区域小吃排行榜的第一名，并夺得至今；趁此机会有人要花上400万来卖小面馆，后又有4家风投找上门来，在仅有一家店的情况下，就被估值800万；就是这样一家有个性的小面馆，创办之初，还因为创始人不懂餐饮，光前期就投放了70多万……这家不一样的重庆小面馆，名为陆拾叁香。近日，的记者就前往广州，对陆拾叁香创始人黄春燕展开了采访。陆拾叁梨的创始人黄春燕因为不懂餐饮，110追的店前期转了70万在创办陆拾叁香之前，黄春燕是一个实打实的餐饮门外汉，而她之所以自由选择进面馆，是为了构建小时候的厨娘梦。

83年生人的黄春燕，生长在江西的一个小农村，因为家里贫，高中不得已退学。后来她想要去学烹调，但又因为家里出不起7000块钱的学费，也不能不了了之。当时年仅17岁的黄春燕，独自一人，回到广州讨生活。

“我忘记当时身上只有85块钱，也寄居不起宾馆，就去找了个大的芭蕉树根睡觉了几个晚上，后来入过服装厂、鞋厂，一点点累积，到21岁之后就开始创业。”此后，黄春燕创业进过服装店、棋牌馆，也做到过科技企业孵化器，但是她心底里的厨娘梦仍然都在。

直到2016年，黄春燕再一班车了一家属于自己的餐厅——陆拾叁香。但因为黄春燕不懂餐饮，所有都是按照自己的点子去做到，造成前期投放过于大，110追的店前期花上了70多万。

“当时，我就想要所有的东西都一定要用最差的，完全没去计算成本，光门头看板，进口原木就花上了4万块钱。”黄春燕说。做到不一样的重庆小面3个月攀上区域第一，日买700碗面条虽然说道，黄春燕一开始因为不懂餐饮，造成前期投放超额，但好在，陆拾叁梨一开业就取得了市场的接纳。

在创办的三个月内，陆拾叁梨就攀上了区域第一名，日买700碗面条，甚至还更有了风投的注目。在广州餐饮行业竞争白热化的大背景之下，特别是在在这两年重庆小面的热潮之下，各种小面馆如雨后春笋般的经常出现，陆拾叁梨又是如何短时间内很快的脱颖而出的呢？这其中最关键的就是它做到的是不一样的小面。

产品上：面条创意+人无我有的食材=低溢价这两年做到重庆小面餐厅的餐厅，都面对一个联合的难题，就是在产品高度的同质化的背景下，怎么样把产品作出特色和差异。陆拾叁香刚好就很好的解决问题了这一难题，店里每一款产品都是黄春燕特地参予研发，从食材到口味，都和其他的小面馆几乎区隔，从而也就取得了高溢价。店内菜单上14款面条，最低廉的一碗面也要28块钱，三高的堪称卖给了48元一碗。

1、面条不作碱、不煮沸，用鸡蛋+牛奶替换为了让面条更为劲道，一般的重庆小面不会在自制面条的过程中，加到碱和水。但是，陆拾叁梨的面条，不仅不作碱，甚至连一滴水都不作，而是用鸡蛋和牛奶来替换。之所以这么做到，黄春燕说明说道：“广州的面馆的面条都特碱，我不吃多了不会实在烧心，所以就想要研究一款不作碱的面条，但同时又能顾及劲道的口感。

”为此，黄春燕前后向8位专门做到面点的老师傅求教，但获得的答案都是，不作碱是不有可能作出劲道的面条。但是，黄春燕没想到不信邪，她花上了三个月的时间，浪费了三百多斤面粉，再一研究出有了陆拾叁香里这一款独一无二的面条。“研发这款面条的可玩性在于，鸡蛋和牛奶的比例是十分错综复杂的，如果牛奶多了，面会偏白，不会纸汤；鸡蛋多了，面条不会有韧性，但是口感不会稍软，所以研发的过程较为宽。”当然，这款面条与一般的面条差异在于，一般的面煮好敲将近20分钟就纸了，陆拾叁梨的面放一个小时都还有汤。

于此同时，在成本上，普通小面馆一斤湿面成本在3块钱左右，而陆拾叁梨的面条要11块。2、人无我有的食材，全部来自山区陆拾叁香除了面条有改进创意之外，在食材的自由选择上也是独树一帜。黄春燕讨厌去全国各地的山区乡土，在这个过程中，常常不会找到一些类似的食材。黄春燕在贵州乡土黄春燕将这些类似的食材送回广州之后，或是和面条展开人组配上，亦或是沦为一道独有的小吃产品，而这些产品正是顾客在别的地方不吃将近的。

比如，在前段时间黄春燕去贵州山区乡土，就找到当地的灰豆腐十分有特色，就引入到了陆拾叁梨的产品中，和面条人组配上，研发出有了灰豆腐鸡汤面。灰豆腐鸡汤面3、用63种植物香料代替普通的调味品除了在面条和食材上不一样之外，陆拾叁梨在调味品的自由选择上也是不一样的。由于黄春燕讨厌研究植物香料，所以研究产品的过程中，尝试用有所不同的天然植物香料，来替代普通的调味品，以构建小面的独有口味。

“天然植物香料很多都是中药，不仅对人的身体十分有益处的，而且融合到面条中，有类似的香味。”最后，在经过无数次的尝试后，黄春燕最后一共指定了63种天然植物香料，来作为调味品，这也就是陆拾叁梨的餐厅名字的由来。

体验上：仪式感觉+服务，靠口碑三个月就投出知名度目前市面上做到重庆小面的餐厅，多数都是快餐模式，顾客进店不能解决问题最基本的温饱问题，价值感觉较为较低。但是陆拾叁梨不一样，从细节的地方去做到体验，顾客取得的价值感觉更高，更加有记忆点。

1、“前七后八”，两块钱打造出用餐仪式感觉所谓的“前七后八”，是指陆拾叁香里免费获取的一道粥品麦羹的烤肉。“前七”是所指在餐前不吃7小勺，可以协助关上味蕾；“后八”则是指餐后不吃8小勺，清理口腔瓦解的麻和辣的味道。

为了使顾客需要确切的告诉麦羹的烤肉，陆拾叁梨在每一张餐桌上都贴上了详尽的烤肉解释，而这样一份免费的麦羹成本大约是两块钱。黄春燕就是通过这两块钱的成本，打造出了一般的重庆小面馆里没的用餐仪式感觉，让顾客留给了深刻印象的印象。2、做到服务，一个客户就带给超强3万的营收一般的小面馆都谈不上服务，但是在陆拾叁梨有。

黄春燕对店员展开过尤其培训，拒绝员工学会察言观色。比如在上茶水的时候，如果找到顾客腹痛，必需要主动告知顾客是不是发烧了，如果是发烧了就要替换成白开水，并且引荐口味比较酸甜的产品。这样的精细服务，为陆拾叁香累积了不少的老客户，靠着这样口碑的传播，在短时间内就在周边的商圈和住户中打响了知名度。

“曾多次有一个老客户，不吃过一次之后，就出了我们的心目中顾客，在一段时间里，光他一个人在我们家消费就相似5千，而老大我引荐过来的客人，消费总额都多达了3万块钱。”管理上：平均值两天就要访查一次门店虽然说道，做到餐饮对于黄春燕来说只是副业，但是，在管理上，她并不是做到甩手掌柜，平均值两天她就要访查一次门店。之所以说道访查，是因为她每一次去，都是以消费者的身份，按照长时间的点单流程，随机在菜单上点几款产品。

在体验产品的过程中，黄春燕一旦找到产品有问题，就拍到照片，零担工作群里，让员工自行认为问题，明确到哪一个步骤经常出现问题，还要追责到明确的负责人。“我们店里专门另设了一个‘光荣榜’，只要经常出现问题，员工就要前十名，每个人受罚积累五次，就要扣住200块钱，所以，现在只要看见我拿起手机照片的时候，员工就告诉有人要前十名了。

”凭借这样精细的管理，确保了产品的品质，也是陆拾叁香需要长年“抢走”区域小吃冷搜榜第一名的最重要原因之一。小结：作为一个餐饮小白，黄春燕一再强调，自己创办陆拾叁香之前并没想要过过于多，很多的决策也并不是依据商业逻辑做到出来的。但也于是以因为黄春燕是餐饮小白，所以没被固有的思维保证了，没循规蹈矩，反而走进了一条不一样的路子，班车了一家与众不同的重庆小面馆，同时也为餐饮人获取了一种新的方向和思路：原本小面馆还能这么做到！。

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