近日，长沙天心区青园小区，食药监工作人员于是以对一家“私家菜馆”展开检查。图/潇湘晨报实习生沈笑林“XX路有一家烤肉尤其爱吃”“XX学校旁的那家店很出名”“XX小区里有家私房菜味道超赞”……许多资深“吃货”想起美食总是滔滔不绝，俨然一幅“行驶的美食地图”，甚至连众多隐密在小区住所的“一桌餐”“私房菜”也熟门熟路。不过，在餐饮业充份市场化的现在，你的寻味之旅有可能要多个心眼。

有些小区、楼栋里的私房菜馆，看上去高档大气，但你看了它们的厨房后，不会没心情享用它们的“佳肴”。近日，记者从长沙市食药监了解到，全省“一桌餐”“私房菜”等无证无照餐饮单位专项管理部署以来，截至9月10日，长沙市核处群众检举92件，责令333家“一桌餐”“私房菜”暂停经营活动，责令184户业主暂停获取经营场所，关闭查禁90户，立案查处26起。针对“一桌餐”“私房菜”体量大、隐蔽性强劲、更容易声浪等难题，长沙市食药监通过定期会晤、充分发挥群众起到、网络平台监控来创建长效机制。

潇湘晨报记者李姝实习生沈笑林长沙报导现场别墅私房菜馆厨房大量原料过期8月10日，省食品安全委员会办公室、省食品药品监管局、省工商行政管理局、省税务局公布关于积极开展“一桌餐”“私房菜”等无证无照餐饮单位专项管理的公告，要求从8月中旬至11月底，在全省范围内对隐蔽在居民小区、商业楼宇、私人会所等场所，专门从事“一桌餐”“私房菜”等无证无照经营的餐饮单位展开全面管理。8月31日上午11点，记者追随执法人员回到坐落于长沙市雨花区美洲故事别墅区的一幢四层别墅，该别墅门口挂着具有“?[舍内”字样的看板。走出店内，不见装饰极为文艺、高档。别墅一层有一间开放性用餐场所，周围书架上摆放了书，看上去甚有品味。

二三层有三个翻新精致的包间，用餐环境高雅。执法人员检查其经营记录，找到该私房菜馆消费以致于上万元。

不过，菜馆的厨房却令人大跌眼镜。厨房在地下一层，没纱窗，苍蝇乱飞，碗碟储物柜中放有手套、已夹板餐巾纸，储物柜下还摆着一双穿越的鞋。执法人员在厨房找到大量过期原料，部分无纸盒和生产日期产品，以及一罐不著名液体。

9月4日，记者追随执法人员回到天心区青园街道青园小区1栋1单元2902房的一家餐馆，执法人员找到，这里只不过是一家文化传播有限公司，未获得餐饮经营许可。现场工作人员回应，他们没经营菜馆，只是自己家人睡觉，宴请传播公司的客人。但执法人员却找到，房间与楼上相连，共计两层，上层有用餐圆桌，下层也有几张餐桌，厨房设备很显著是商用厨房。

餐馆厨房内，用于的是散装食用油，有原材料被抹掉了生产日期，放置刀具的地方很脏，未经过清除消毒，厨房公共卫生多处不符合要求。长沙市食药监局局长郭?b回应，该菜馆不具备开设餐饮单位的资格，对于此类餐饮单位，必需不予查禁。问题无证无照、公共卫生不合格十分广泛明明看起来是高档餐饮场所，但厨房不仅不高档，还有公共卫生隐患。

这种“高差”在整治现场十分少见。长沙市取食药监局餐饮消费处长戴理文告诉他记者，从目前公安部门的情况显然，这些餐饮店普遍存在无证无照的问题。由于多数“一桌餐”“私房菜”进在无法专门从事餐饮经营活动的住宅小区、商业楼宇等场所，往往无法获得营业执照和食品经营许可证。

由于予以食品经营许可审查，多数“一桌餐”“私房菜”厨房场地狭小，“三以防”设施缺陷、流程布局不合理，设施设备不齐全等普遍存在。部分餐馆厨房卫生条件很差，不存在根本性食品安全隐患，如早已被公安部门的坐落于喜盈门公寓式酒店21楼的“欧夫人家庭厨房”，该店厨房仅有一个小水槽、两个液化气灶台，做菜区域与卫生间比较，相距不过1米。不少私房菜声称“原生态”“正宗土味”，但这些“土味”到底来自哪里无人监管。大多数店子食材进口商渠道未知，原材料安全性不存在较小风险。

不少店子里还找到了过期变质的食材，有的过期食材甚至约10余种，有的过期时间已约1年多。由于缺少食品安全意识，多数从业人员未办理身体健康身体检查合格证明就必要专门从事饮食加工操作者。记者参予的现场整治中，对于不合格的“一桌餐”“私房菜”，涉及部门立马责令关闭。监管创建长效机制，同步网络平台近几年来，利用住宅积极开展商业活动的现象更加多，餐饮业也是其中之一。

随着这两年来“一桌餐”“私房菜”体量的激增，管理可玩性也更加大。戴理文告诉他记者，针对“一桌餐”“私房菜”隐蔽性强劲、更容易声浪等整治难题，创建长效机制是关键。

“目前，早已创建了定期会晤机制，所公安部门的点10天之内必需展开会晤，证实确实关闭才销号。”戴理文说。压制无证无照的“一桌餐”“私房菜”也必须充分发挥群众检举的起到。

此次行动中，全市共计接到92件检举，全部在24小时内核实处置恢复。针对一些餐饮单位利用网络平台公布信息，长沙市食药监的组织美团评论网、百度糯米网和口碑网三家网络平台积极开展专题会议，拒绝平台找到无证无照的“一桌餐”“私房菜”立刻下线。疑义小区私房菜馆都不合法吗？“一桌餐”“私房菜”被整治，是不是小区里的私房菜馆都不合法？戴理文说，事实上，此次整治的对象主要是无证无照经营餐饮业的单位或个人，关键在于否获得证照。在住宅小区里开设经营场所往往面对“住改商”问题。

记者从工商部门了解到，“住改商”必须有产权证明、业主委员会以及涉及得失业主的签署才能转变房屋性质，凭借房屋转变性质的证明材料才能到工商部门办理商事主体注册，即工商营业执照，横跨不过“住改商”这一步，就无法办理营业执照，从而无法办理食品经营许可证。而餐饮业由于不存在油烟、噪音、消防风险，往往更加无以获得业委会和周边业主的签署表示同意。也就是说，并非所有小区里的私房菜都是非法经营，但无证无照是私房菜的少见“痛点”。

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